食用酒精爲無色透明、易燃易揮發液體。食(shí)用酒精 有酒的(de)氣味和刺(cì)激性辛辣(là)味。

食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，食用酒(jiǔ)精 主要是利(lì)用(yòng)薯類、谷物類、糖類作爲原料經過(guò)蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風(fēng)味(wèi)特色分爲色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不(bú)同。

從糧食(shí)、薯類、糖(táng)蜜三類原料來看(kàn)食用酒精産成(chéng)品的質量，糧食酒精(jīng)最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

食用酒精使用糧(liáng)食和酵母菌在發酵(jiào)罐裏經過發酵後，經過過濾、精(jīng)餾來得到的産品，通常爲乙醇的水(shuǐ)溶液，食用(yòng)酒精 是水和乙(yǐ)醇的(de)互溶體。